Teaflavíny (TF)aTearubigíny (TR)Existujú dve odlišné skupiny polyfenolových zlúčenín nachádzajúcich sa v čiernom čaji, pričom každá má jedinečné chemické zloženie a vlastnosti. Pochopenie rozdielov medzi týmito zlúčeninami je nevyhnutné pre pochopenie ich individuálneho príspevku k vlastnostiam a zdravotným výhodám čierneho čaju. Cieľom tohto článku je poskytnúť komplexné preskúmanie rozdielov medzi teaflavínmi a tearubigínmi, podložené dôkazmi z relevantného výskumu.
Teaflavíny a tearubigíny sú flavonoidy, ktoré prispievajú k farbe, chuti a konzistencii čaju.Teaflavíny sú oranžové alebo červené a tearubigíny sú červenohnedéTeaflavíny sú prvé flavonoidy, ktoré sa uvoľňujú počas oxidácie, zatiaľ čo tearubigíny sa uvoľňujú neskôr. Teaflavíny prispievajú k trpkosti, jasu a sviežosti čaju, zatiaľ čo tearubigíny prispievajú k jeho sile a pocitu v ústach.
Teaflavíny sú triedou polyfenolových zlúčenín, ktoré prispievajú k farbe, chuti a zdraviu prospešným vlastnostiam čierneho čaju. Vznikajú oxidačnou dimerizáciou katechínov počas fermentačného procesu čajových lístkov. Teaflavíny sú známe svojimi antioxidačnými a protizápalovými účinkami, ktoré sa spájajú s rôznymi zdravotnými výhodami vrátane kardiovaskulárnej ochrany, protirakovinových vlastností a potenciálnych účinkov proti starnutiu.
Na druhej strane,Tearubiginysú rozsiahle polyfenolické zlúčeniny, ktoré vznikajú oxidáciou čajových polyfenolov počas fermentácie čajových lístkov. Sú zodpovedné za sýtu červenú farbu a charakteristickú chuť čierneho čaju. Tearubigíny sa spájajú s antioxidačnými, protizápalovými a ochrannými vlastnosťami pokožky, vďaka čomu sú predmetom záujmu v oblasti anti-agingu a starostlivosti o pleť.
Chemicky sa teaflavíny líšia od tearubigínov svojou molekulárnou štruktúrou a zložením. Teaflavíny sú dimérne zlúčeniny, čo znamená, že ich tvorí kombinácia dvoch menších jednotiek, zatiaľ čo tearubigíny sú väčšie polymérne zlúčeniny, ktoré vznikajú polymerizáciou rôznych flavonoidov počas fermentácie čaju. Táto štrukturálna odlišnosť prispieva k ich odlišným biologickým aktivitám a potenciálnym účinkom na zdravie.
| Teaflavíny | Tearubiginy | |
| Farba | Oranžová alebo červená | Červenohnedá |
| Príspevok k čaju | Trpkosť, jas a sviežosť | Sila a pocit v ústach |
| Chemická štruktúra | Dobre definované | Heterogénne a neznáme |
| Percento suchej hmotnosti v čiernom čaji | 1 – 6 % | 10 – 20 % |
Teaflavíny sú hlavnou skupinou zlúčenín používaných na hodnotenie kvality čierneho čaju. Pomer teaflavínov k tearubigínom (TF:TR) by mal byť pre vysoko kvalitný čierny čaj 1:10 až 1:12. Čas fermentácie je hlavným faktorom pri udržiavaní pomeru TF:TR.
Teaflavíny a tearubigíny sú charakteristické produkty, ktoré vznikajú z katechínov počas enzymatickej oxidácie čaju počas výroby. Teaflavíny dodávajú čaju oranžovú alebo oranžovočervenú farbu a prispievajú k pocitu v ústach a k miernej tvorbe krémovej konzistencie. Sú to dimérne zlúčeniny, ktoré majú benzotropolónový skelet, ktorý vzniká kooxidáciou vybraných párov katechínov. Oxidácia kruhu B buď (−)-epigalokatechínu alebo (−)-epigalokatechín galátu je nasledovaná stratou CO2 a súčasnou fúziou s kruhom B molekuly (−)-epikatechínu alebo (−)-epikatechín galátu (obrázok 12.2). V čiernom čaji boli identifikované štyri hlavné teaflavíny: teaflavín, teaflavín-3-monogalát, teaflavín-3′-monogalát a teaflavín-3,3′-digalát. Okrem toho môžu byť prítomné aj ich stereoizoméry a deriváty. Nedávno bola zaznamenaná prítomnosť teaflavín trigalátu a tetragalátu v čiernom čaji (Chen a kol., 2012). Teaflavíny sa môžu ďalej oxidovať. Pravdepodobne sú tiež prekurzormi pre tvorbu polymérnych tearubigínov. Mechanizmus reakcie však doteraz nie je známy. Tearubigíny sú červenohnedé alebo tmavohnedé pigmenty v čiernom čaji, ich obsah predstavuje až 60 % suchej hmotnosti čajového nálevu.
Pokiaľ ide o zdravotné benefity, teaflavíny boli rozsiahlo študované kvôli ich potenciálnej úlohe pri podpore kardiovaskulárneho zdravia. Výskum naznačuje, že teaflavíny môžu pomôcť znížiť hladinu cholesterolu, zlepšiť funkciu krvných ciev a mať protizápalové účinky, čo všetko je prospešné pre kardiovaskulárne zdravie. Okrem toho sa ukázalo, že teaflavíny môžu inhibovať rast rakovinových buniek a môžu mať antidiabetické vlastnosti.
Na druhej strane, tearubigíny sa spájajú s antioxidačnými a protizápalovými účinkami, ktoré sú kľúčové pre boj proti oxidačnému stresu a zápalom v tele. Tieto vlastnosti môžu prispievať k potenciálnym účinkom tearubigínov proti starnutiu a ochrane pokožky, vďaka čomu sú predmetom záujmu vo výskume starostlivosti o pleť a súvisiaceho so starnutím.
Záverom možno povedať, že teaflavíny a tearubigíny sú odlišné polyfenolické zlúčeniny nachádzajúce sa v čiernom čaji, pričom každá má jedinečné chemické zloženie a potenciálne zdravotné benefity. Zatiaľ čo teaflavíny sa spájajú s kardiovaskulárnym zdravím, protirakovinovými vlastnosťami a potenciálnymi antidiabetickými účinkami, tearubigíny sa spájajú s antioxidačnými, protizápalovými a ochrannými vlastnosťami pokožky, čo z nich robí predmet záujmu vo výskume proti starnutiu a starostlivosti o pleť.
Referencie:
Hamilton-Miller JM. Antimikrobiálne vlastnosti čaju (Camellia sinensis L.). Antimikrobiálne látky Chemother. 1995;39(11):2375-2377.
Khan N, Mukhtar H. Čajové polyfenoly na podporu zdravia. Life Sci. 2007;81(7):519-533.
Mandel S, Youdim MB. Katechínové polyfenoly: neurodegenerácia a neuroprotekcia pri neurodegeneratívnych ochoreniach. Free Radic Biol Med. 2004;37(3):304-17.
Jochmann N, Baumann G, Stangl V. Zelený čaj a kardiovaskulárne ochorenia: od molekulárnych cieľov k ľudskému zdraviu. Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 2008;11(6):758-765.
Čas uverejnenia: 11. mája 2024
