Theaflavins (TFS)aThearubigins (TRS)sú dve odlišné skupiny polyfenolových zlúčenín nachádzajúcich sa v čiernom čaji, z ktorých každá má jedinečné chemické zloženie a vlastnosti. Pochopenie rozdielov medzi týmito zlúčeninami je nevyhnutné na pochopenie ich individuálnych príspevkov k charakteristikám a zdravotným prínosom čierneho čaju. Cieľom tohto článku je poskytnúť komplexné skúmanie rozdielov medzi teaflavínmi a tearubigínmi, ktoré sú podporené dôkazmi z relevantného výskumu.
Theaflavíny a tearubigíny sú flavonoidy, ktoré prispievajú k farbe, príchuti a telu čaju.Theaflavíny sú oranžové alebo červené a thearubigíny sú červeno-hnedé. Theaflavíny sú prvými flavonoidmi, ktoré sa objavia počas oxidácie, zatiaľ čo thearubigíny sa objavia neskôr. Theaflavins prispievajú k adstringencii, jasu a svižnosti čaju, zatiaľ čo thearubigíny prispievajú k jeho pevnosti a ústam.
Theaflavíny sú triedou polyfenolových zlúčenín, ktoré prispievajú k vlastnostiam čierneho čaju podporujúce farbu a zdravie. Vytvárajú sa oxidačnou dimerizáciou katechínov počas fermentačného procesu čajových listov. Theaflavíny sú známe svojimi antioxidačnými a protizápalovými účinkami, ktoré súviseli s rôznymi zdravotnými výhodami vrátane kardiovaskulárnej ochrany, protirakovinových vlastností a potenciálnych účinkov proti starnutiu.
Na druhej strane,Thearubigínisú veľké polyfenolové zlúčeniny, ktoré sú odvodené aj od oxidácie polyfenolov čaju počas fermentácie čajových listov. Sú zodpovední za bohatú červenú farbu a charakteristickú chuť čierneho čaju. Tearubigíny boli spojené s antioxidačnými, protizápalovými a ochrannými vlastnosťami ochrannými z kože, čo z nich robí predmetom záujmu v oblasti anti-starnutia a starostlivosti o pleť.
Chemicky sú teaflavíny odlišné od thearubigínov, pokiaľ ide o ich molekulárnu štruktúru a zloženie. Teaflavíny sú dimérne zlúčeniny, čo znamená, že ich tvorí kombinácia dvoch menších jednotiek, zatiaľ čo tearubigíny sú väčšie polymérne zlúčeniny, ktoré sú výsledkom polymerizácie rôznych flavonoidov počas fermentácie čaju. Táto štrukturálna odlišnosť prispieva k ich rôznym biologickým činnostiam a potenciálnym účinkom na zdravie.
| Theaflavíny | Thearubigíni | |
| Farba | Oranžový alebo červený | Červenohnedý |
| Príspevok na čaj | Astringencia, jas a svižnosť | Sila |
| Chemická štruktúra | Dobre definovaný | Heterogénny a neznámy |
| Percento suchej hmotnosti v čiernom čaji | 1–6% | 10–20% |
Theaflavíny sú hlavnou skupinou zlúčenín používaných na hodnotenie kvality čierneho čaju. Pomer Theaflavínov k thearubigins (TF: TR) by mal byť 1:10 až 1:12 pre vysokokvalitný čierny čaj. Čas fermentácie je hlavným faktorom pri udržiavaní pomeru TF: TR.
Theaflavíny a tearubigíny sú charakteristické výrobky tvorené z katechínov počas enzymatickej oxidácie čaju počas výroby. Theaflavíny dávajú čaju oranžovú alebo oranžovo-červenú farbu a prispievajú k pocitu pocitu v ústach a rozsahu tvorby krémov. Sú to dimérne zlúčeniny, ktoré majú benzotropolonovú kostru, ktorá je tvorená kooxidáciou vybraných párov katechínov. Po oxidácii B-kruhu b obeda (-)-epigalokatechínu alebo (-)-epigalokatechínového gallátu nasleduje strata CO2 a súčasná fúzia s kruhom (-)-epikatechínu alebo (-)-epicatechínovej gallátovej molekule (obrázok 12.2). V čiernom čaji boli identifikované štyri hlavné theaflavíny: Theaflavin, Theaflavin-3-Monogallate, Theaflavin-3'-Monogallate a Theaflavin-3,3'-Digallate. Okrem toho môžu byť prítomné ich stereoizoméry a deriváty. Nedávno bola hlásená prítomnosť teaflavínovej trigallátu a tetragallátu v čiernom čaji (Chen et al., 2012). Theaflavíny sa môžu ďalej oxidovať. Pravdepodobne sú tiež prekurzormi tvorby polymérnych tearubigínov. Mechanizmus reakcie však nie je doteraz známy. Tearubigíny sú červeno-hnedé alebo tmavohnedé pigmenty v čiernom čaji, ich obsah predstavuje až 60% suchej hmotnosti infúzie čaju.
Pokiaľ ide o zdravotné prínosy, theaflavíny sa rozsiahle študovali z hľadiska ich potenciálnej úlohy pri podpore kardiovaskulárneho zdravia. Výskum naznačil, že teaflavíny môžu pomôcť znížiť hladiny cholesterolu, zlepšiť funkciu krvných ciev a vyvíjať protizápalové účinky, ktoré sú prospešné pre kardiovaskulárne zdravie. Ďalej, divadlá preukázali potenciál inhibovať rast rakovinových buniek a môžu mať antidiabetické vlastnosti.
Na druhej strane boli tearubigíny spojené s antioxidačnými a protizápalovými účinkami, ktoré sú rozhodujúce pre boj proti oxidačnému stresu a zápalu v tele. Tieto vlastnosti môžu prispieť k potenciálnym anti-starnutiam a ochranným účinkom kože tearubigínov, čo z nich robí predmetom záujmu o starostlivosť o pleť a výskum súvisiaci s vekom.
Záverom možno povedať, že teaflavíny a tearubigíny sú zreteľné polyfenolové zlúčeniny nachádzajúce sa v čiernom čaji, z ktorých každá má jedinečné chemické zloženie a potenciálne zdravotné prínosy. Zatiaľ čo teaflavíny boli spojené s kardiovaskulárnym zdravím, protirakovinovým vlastnostiam a potenciálnymi antidiabetickými účinkami, thearubigíny boli spojené s antioxidačnými, protizápalovými a kožnými protektívnymi vlastnosťami, čo z nich robí záujmov o anti-starnutie a výskumný výskum.
Referencie:
Hamilton-Miller JM. Antimikrobiálne vlastnosti čaju (Camellia Sinensis L.). Antimikrob agenti chemother. 1995; 39 (11): 2375-2377.
Khan N, Mukhtar H. Tea Polyfenoly na podporu zdravia. Život Sci. 2007; 81 (7): 519-533.
Mandel s, youdim mb. Katechínové polyfenoly: neurodegenerácia a neuroprotekcia pri neurodegeneratívnych chorobách. Voľný radikálny biol Med. 2004; 37 (3): 304-17.
Jochmann N, Baumann G, Stangl V. Zelený čaj a kardiovaskulárne ochorenie: od molekulárnych cieľov k ľudskému zdraviu. Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 2008; 11 (6): 758-765.
Čas príspevku: máj-11-2024
