Theaflavíny (TF)aThearubigíny (TR)sú dve odlišné skupiny polyfenolových zlúčenín nachádzajúcich sa v čiernom čaji, z ktorých každá má jedinečné chemické zloženie a vlastnosti. Pochopenie rozdielov medzi týmito zlúčeninami je nevyhnutné na pochopenie ich individuálnych príspevkov k vlastnostiam a zdravotným prínosom čierneho čaju. Cieľom tohto článku je poskytnúť komplexný prieskum rozdielov medzi Theaflavínmi a Thearubigínmi, podporený dôkazmi z relevantného výskumu.
Theaflavíny a thearubigíny sú flavonoidy, ktoré prispievajú k farbe, chuti a telu čaju.Theaflavíny sú oranžové alebo červené a thearubigíny sú červenohnedé. Theaflavíny sú prvé flavonoidy, ktoré sa objavujú počas oxidácie, zatiaľ čo thearubigíny sa objavujú neskôr. Theaflavíny prispievajú k štipľavosti, jasu a sviežosti čaju, zatiaľ čo thearubigíny prispievajú k jeho sile a pocitu v ústach.
Theaflavíny sú triedou polyfenolových zlúčenín, ktoré prispievajú k farbe, chuti a zdraviu prospešným vlastnostiam čierneho čaju. Vznikajú oxidačnou dimerizáciou katechínov počas fermentačného procesu čajových lístkov. Theaflavíny sú známe svojimi antioxidačnými a protizápalovými účinkami, ktoré sa spájajú s rôznymi zdravotnými výhodami, vrátane kardiovaskulárnej ochrany, protirakovinových vlastností a potenciálnych účinkov proti starnutiu.
na druhej straneThearubigínysú veľké polyfenolové zlúčeniny, ktoré sú tiež odvodené z oxidácie čajových polyfenolov počas fermentácie čajových lístkov. Sú zodpovedné za sýtu červenú farbu a charakteristickú chuť čierneho čaju. Thearubigíny sa spájajú s antioxidačnými, protizápalovými a ochrannými vlastnosťami pokožky, vďaka čomu sú predmetom záujmu v oblasti proti starnutiu a starostlivosti o pleť.
Chemicky sa theaflavíny líšia od thearubigínov z hľadiska ich molekulárnej štruktúry a zloženia. Theaflavíny sú dimérne zlúčeniny, čo znamená, že ich tvorí kombinácia dvoch menších jednotiek, zatiaľ čo Thearubigíny sú väčšie polymérne zlúčeniny, ktoré sú výsledkom polymerizácie rôznych flavonoidov počas fermentácie čaju. Táto štrukturálna odlišnosť prispieva k ich rôznym biologickým aktivitám a potenciálnym účinkom na zdravie.
| Theaflavíny | Thearubigíny | |
| Farba | Oranžová alebo červená | Červeno-hnedá |
| Príspevok na čaj | Trpkosť, jas a sviežosť | Sila a pocit v ústach |
| Chemická štruktúra | Dobre definované | Heterogénne a neznáme |
| Percento sušiny v čiernom čaji | 1 – 6 % | 10 – 20 % |
Theaflavíny sú hlavnou skupinou zlúčenín používaných na hodnotenie kvality čierneho čaju. Pomer theaflavínov k thearubigínom (TF:TR) by mal byť pre kvalitný čierny čaj 1:10 až 1:12. Doba fermentácie je hlavným faktorom pri udržiavaní pomeru TF:TR.
Theaflavíny a thearubigíny sú charakteristické produkty vznikajúce z katechínov počas enzymatickej oxidácie čaju počas výroby. Theaflavíny dodávajú čaju oranžovú alebo oranžovo-červenú farbu a prispievajú k pocitu v ústach a rozsahu tvorby krému. Sú to dimérne zlúčeniny, ktoré majú benzotropolónový skelet, ktorý vzniká kooxidáciou vybraných párov katechínov. Oxidácia kruhu B buď (-)-epigalokatechínu alebo (-)-epigalokatechíngalátu je nasledovaná stratou CO2 a súčasnou fúziou s B kruhom molekuly (-)-epikatechínu alebo (-)-epikatechíngalátu (obrázok 12.2 ). V čiernom čaji boli identifikované štyri hlavné theaflavíny: theaflavín, theaflavín-3-monogalát, theaflavín-3′-monogalát a theaflavín-3,3′-digalát. Okrem toho môžu byť prítomné ich stereoizoméry a deriváty. Nedávno bola hlásená prítomnosť theaflavín trigalátu a tetragalátu v čiernom čaji (Chen et al., 2012). Theaflavíny môžu byť ďalej oxidované. Pravdepodobne sú tiež prekurzormi pre tvorbu polymérnych thearubigínov. Mechanizmus reakcie však nie je doteraz známy. Thearubigíny sú červenohnedé alebo tmavohnedé pigmenty v čiernom čaji, ich obsah tvorí až 60% sušiny čajového nálevu.
Pokiaľ ide o zdravotné prínosy, theaflavíny boli rozsiahle študované z hľadiska ich potenciálnej úlohy pri podpore kardiovaskulárneho zdravia. Výskum naznačil, že theaflavíny môžu pomôcť znížiť hladinu cholesterolu, zlepšiť funkciu krvných ciev a prejaviť protizápalové účinky, z ktorých všetky sú prospešné pre kardiovaskulárne zdravie. Okrem toho theaflavíny preukázali potenciál inhibovať rast rakovinových buniek a môžu mať antidiabetické vlastnosti.
Na druhej strane sa thearubigíny spájajú s antioxidačnými a protizápalovými účinkami, ktoré sú kľúčové pre boj proti oxidačnému stresu a zápalom v tele. Tieto vlastnosti môžu prispieť k potenciálnemu účinku Thearubigins proti starnutiu a ochrane pokožky, vďaka čomu sú predmetom záujmu v oblasti starostlivosti o pleť a výskumu súvisiaceho s vekom.
Záverom možno povedať, že theaflavíny a thearubigíny sú odlišné polyfenolové zlúčeniny nachádzajúce sa v čiernom čaji, z ktorých každá má jedinečné chemické zloženie a potenciálne prínosy pre zdravie. Zatiaľ čo theaflavíny sú spájané s kardiovaskulárnym zdravím, protirakovinovými vlastnosťami a potenciálnymi antidiabetickými účinkami, thearubigíny sú spájané s antioxidačnými, protizápalovými a ochrannými vlastnosťami pokožky, vďaka čomu sú predmetom záujmu v oblasti proti starnutiu a starostlivosti o pleť. výskumu.
Referencie:
Hamilton-Miller JM. Antimikrobiálne vlastnosti čaju (Camellia sinensis L.). Antimikrobiálne látky Chemother. 1995;39(11):2375-2377.
Khan N, Mukhtar H. Čajové polyfenoly na podporu zdravia. Life Sci. 2007; 81 (7): 519-533.
Mandel S, Youdim MB. Katechínové polyfenoly: neurodegenerácia a neuroprotekcia pri neurodegeneratívnych ochoreniach. Free Radic Biol Med. 2004;37(3):304-17.
Jochmann N, Baumann G, Stangl V. Zelený čaj a kardiovaskulárne choroby: od molekulárnych cieľov k ľudskému zdraviu. Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 2008;11(6):758-765.
Čas odoslania: 11. máj 2024
