Medzi modré pigmenty, ktoré sa v mojej krajine môžu pridávať do potravín, patrí modrý pigment gardénie, fykokyanín a indigo. Modrý pigment gardénie sa vyrába z plodov Rubiaceae gardenia. Fykokyanínové pigmenty sa väčšinou extrahujú a spracovávajú z rias, ako je spirulina, modrozelené riasy a nostoc. Rastlinné indigo sa vyrába fermentáciou listov rastlín obsahujúcich indol, ako je indigo indigo, woad indigo, drevené indigo a konské indigo. Antokyány sú tiež bežné pigmenty v potravinách a niektoré antokyány sa môžu za určitých podmienok používať ako modré farbivá v potravinách. Mnohí moji priatelia si mýlia modrú farbu čučoriedok s modrou farbou fykokyanínu. Teraz si povedzme o rozdiele medzi nimi.
Fykokyanín je extrakt zo spiruliny, funkčnej suroviny, ktorá sa môže použiť ako prírodný pigment v potravinách, kozmetike, zdravotníckych výrobkoch atď.
V Európe sa fykokyanín používa ako farebná potravinárska surovina a používa sa v neobmedzených množstvách. V krajinách ako Čína, Spojené štáty, Japonsko a Mexiko sa fykokyanín používa ako zdroj modrého sfarbenia v rôznych potravinách a nápojoch. Používa sa aj ako farbivo vo výživových doplnkoch a liečivách v množstvách od 0,4 g do 40 g/kg v závislosti od požadovanej hĺbky farby potraviny.
Čučoriedka
Čučoriedka je potravina, ktorá dokáže priamo zobrazovať modrú farbu. Existuje len veľmi málo potravín, ktoré dokážu v prírode zobrazovať modrú farbu. Je tiež známa ako brusnica. Je to jeden z druhov malých ovocných stromov. Pochádza z Ameriky. Je to jedna z modrých potravín. Jej modro sfarbené látky sú prevažne antokyány. Antokyány, tiež známe ako antokyány, sú triedou vo vode rozpustných prírodných pigmentov, ktoré sa hojne vyskytujú v rastlinách. Patria medzi flavonoidy a väčšinou sa vyskytujú vo forme glykozidov, tiež známych ako antokyány. Sú hlavnými látkami pre jasné farby kvetov a plodov rastlín. Základ.
Zdroje fykocyanínu z modrej a čučoriedkovej modrej sú odlišné.
Fykokyanín sa extrahuje zo spiruliny a je to modro pigmentovaný proteín. Čučoriedky získavajú svoju modrú farbu z antokyánov, čo sú flavonoidné zlúčeniny, vo vode rozpustné pigmenty. Mnoho ľudí si myslí, že fykokyanín je modrý a čučoriedky sú tiež modré, a často nevedia rozoznať, či je do jedla pridaný fykokyanín alebo čučoriedky. V skutočnosti je čučoriedková šťava fialová a modrá farba čučoriedok je spôsobená antokyánmi. Preto je porovnanie medzi nimi porovnaním medzi fykokyánom a antokyánom.
Fykokyanín a antokyány sa líšia farbou a stabilitou
Fykokyanín je extrémne stabilný v kvapalnom alebo pevnom stave, má číru modrú farbu a stabilita sa zjavne zníži, keď teplota prekročí 60 °C, farba roztoku sa zmení z modrozelenej na žltozelenú a bledne pôsobením silných zásad.
Antokyánový prášok má tmavoružovočervenú až svetlohnedočervenú farbu.
Antokyán je nestabilnejší ako fykokyán, pri rôznom pH vykazuje rôzne farby a je veľmi citlivý na kyseliny a zásady. Keď je pH menšie ako 2, antokyán je jasnočervený, keď je neutrálny, antokyán je fialový, keď je zásaditý, antokyán je modrý a keď je pH vyššie ako 11, antokyán je tmavozelený. Preto je nápoj s pridaným antokyánom zvyčajne fialový a v slabo zásaditých podmienkach modrý. Nápoje s pridaným fykokyánom majú zvyčajne modrú farbu.
Čučoriedky sa dajú použiť ako prírodné potravinárske farbivo. Podľa Americkej nadácie pre zdravie raní obyvatelia Ameriky varili mlieko a čučoriedky, aby si vyrobili sivú farbu. Z experimentu s farbením čučoriedok v Národnom múzeu farbenia je zrejmé, že farbenie čučoriedok nie je modré.
Fykocyanín je modrý pigment, ktorý sa môže pridávať do potravín.
Suroviny prírodných pigmentov pochádzajú zo širokej škály zdrojov (zo zvierat, rastlín, mikroorganizmov, minerálov atď.) a rôznych typov (do roku 2004 bolo zaznamenaných približne 600 druhov), ale prírodné pigmenty vyrobené z týchto materiálov sú prevažne červené a žlté. Modré pigmenty sú veľmi zriedkavé a v literatúre sa často spomínajú slovami ako „vzácny“, „veľmi málo“ a „vzácny“. V mojej krajine vydanej norme GB2760-2011 „Hygienické normy pre používanie potravinárskych prísad“ sú jedinými modrými pigmentmi, ktoré sa môžu pridávať do potravín, gardéniový modrý pigment, fykokyanín a indigo. A v roku 2021 bude oficiálne zavedená „Národná norma bezpečnosti potravín – Potravinárska prísada Spirulina“ (GB30616-2020).
Fykocyanín je fluorescenčný
Fykokyanín je fluorescenčný a môže sa použiť ako činidlo pre niektoré fotodynamické výskumy v biológii a cytológii. Antokyány nie sú fluorescenčné.
Zhrnúť
1. Fykokyanín je proteínový pigment nachádzajúci sa v modrozelených riasach, zatiaľ čo antokyanín je pigment nachádzajúci sa v rôznych rastlinách, ktorý im dodáva modrú, červenú alebo fialovú farbu.
2. Fykokyanín má v porovnaní s antokyánom odlišné molekulárne štruktúry a zloženie.
3. Fykokyanín preukázal rôzne zdravotné výhody vrátane antioxidačných a protizápalových účinkov, zatiaľ čo antokyanín má tiež antioxidačné a protizápalové vlastnosti, ako aj potenciálne výhody pre kardiovaskulárne zdravie.
4. Fykokyanín sa používa v rôznych potravinárskych a kozmetických výrobkoch, zatiaľ čo antokyanín sa často používa ako prírodné farbivo alebo doplnky stravy.
5. Fykokyanín má národnú normu bezpečnosti potravín, zatiaľ čo antokyanín nie.
Čas uverejnenia: 26. apríla 2023
