Modré pigmenty, ktoré sa v mojej krajine môžu pridávať do potravín, zahŕňajú modrý pigment gardénie, fykocyanín a indigo. Gardenia blue pigment sa vyrába z plodov gardénie Rubiaceae. Fykokyanínové pigmenty sa väčšinou extrahujú a spracúvajú z rastlín rias, ako je spirulina, modrozelené riasy a nostoc. Rastlinné indigo sa vyrába fermentáciou listov rastlín obsahujúcich indol, ako je indigo indigo, woad indigo, indigo wood a konské indigo. Antokyány sú tiež bežné pigmenty v potravinách a niektoré antokyány možno za určitých podmienok použiť ako modré farbivá v potravinách. Mnoho mojich priateľov má tendenciu zamieňať si modrú čučoriedkovú s modrou fykocyanínu. Teraz si povedzme o rozdiele medzi nimi.
Fykocyanín je extrakt zo spiruliny, funkčnej suroviny, ktorú možno použiť ako prírodný pigment v potravinách, kozmetike, zdravotníckych výrobkoch atď.
V Európe sa fykocyanín používa ako farebná potravinová surovina a používa sa v neobmedzenom množstve. V krajinách ako Čína, Spojené štáty americké, Japonsko a Mexiko sa fykocyanín používa ako zdroj modrej farby v rôznych potravinách a nápojoch. Používa sa tiež ako farbivo vo výživových doplnkoch a liečivách v množstvách od 0,4 g do 40 g/kg, v závislosti od sýtosti farby požadovanej pre potravinu.
Čučoriedkový
Čučoriedka je jedlo, ktoré môže priamo zobrazovať modrú farbu. Je veľmi málo potravín, ktoré môžu v prírode zobrazovať modrú farbu. Je tiež známa ako brusnica. Patrí medzi drobné ovocné dreviny. Pochádza z Ameriky. Jedna z modrých potravín. Jeho modro sfarbenými látkami sú najmä antokyány. Antokyány, tiež známe ako antokyány, sú triedou vo vode rozpustných prírodných pigmentov, ktoré sa bežne vyskytujú v rastlinách. Patria medzi flavonoidy a väčšinou existujú vo forme glykozidov, známych aj ako antokyány. Sú hlavnými látkami pre žiarivé farby kvetov a plodov rastlín. Základňa.
Modré a čučoriedkové modré zdroje fykocyanínu sú odlišné
Fykocyanín sa extrahuje zo spiruliny a je to modro pigmentovaný proteín. Čučoriedky získavajú modrú farbu z antokyanov, čo sú flavonoidové zlúčeniny, vo vode rozpustné pigmenty. Mnoho ľudí si myslí, že fykocyanín je modrý a čučoriedky sú tiež modré a často nevedia povedať, či je do jedla pridaný fykocyanín alebo čučoriedky. V skutočnosti je čučoriedková šťava fialová a modrú farbu čučoriedok majú na svedomí antokyány. Preto porovnanie medzi nimi je porovnanie medzi fykokyanínom a antokyanínom.
Fykokyanín a antokyány sa líšia farbou a stabilitou
Fykocyanín je extrémne stabilný v kvapalnom alebo pevnom stave, je číry modrý a stabilita sa samozrejme zníži, keď teplota prekročí 60 °C, farba roztoku sa zmení z modrozelenej na žltozelenú a vybledne. silná zásada.
Antokyanínový prášok je tmavoružovočervený až svetlohnedočervený.
Antokyanín je nestabilnejší ako fykokyanín, vykazuje rôzne farby pri rôznom pH a je veľmi citlivý na kyseliny a zásady. Keď je pH nižšie ako 2, antokyanín je jasne červený, keď je neutrálny, je antokyanín fialový, keď je zásaditý, je modrý a keď je pH vyššie ako 11, je antokyanín tmavozelený. Preto je nápoj pridaný s antokyanom vo všeobecnosti fialový a v slabo alkalických podmienkach je modrý. Nápoje s pridaným fykokyanínom majú zvyčajne modrú farbu.
Čučoriedky môžu byť použité ako prírodné potravinárske farbivo. Podľa Americkej zdravotníckej nadácie prví americkí obyvatelia varili mlieko a čučoriedky, aby vytvorili sivú farbu. Z experimentu s farbením čučoriedok Národného múzea farbenia je vidieť, že farbenie čučoriedok nie je modré.
Fykocyanín je modrý pigment, ktorý sa môže pridávať do potravín
Suroviny prírodných pigmentov pochádzajú zo širokého spektra zdrojov (zo zvierat, rastlín, mikroorganizmov, minerálov atď.) a rôznych druhov (k roku 2004 bolo zaznamenaných asi 600 druhov), ale prírodné pigmenty vyrobené z týchto materiálov sú hlavne červená a žltá. Modré pigmenty sú predovšetkým veľmi vzácne a v literatúre sa často spomínajú slovami ako „vzácny“, „veľmi málo“ a „vzácny“. V GB2760-2011 „Hygienické normy pre používanie potravinárskych prídavných látok“ mojej krajiny sú jedinými modrými pigmentmi, ktoré sa môžu pridávať do potravín, pigment gardénie, fykocyanín a indigo. A v roku 2021 bude oficiálne zavedený „Národný štandard bezpečnosti potravín – prídavná látka Spirulina“ (GB30616-2020).
Fykocyanín je fluorescenčný
Fykocyanín je fluorescenčný a možno ho použiť ako činidlo pre niektoré fotodynamické výskumy v biológii a cytológii. Antokyány nie sú fluorescenčné.
Zhrnúť
1. Fykokyanín je proteínový pigment nachádzajúci sa v modrozelených riasach, zatiaľ čo antokyanín je pigment nachádzajúci sa v rôznych rastlinách, ktoré im dodávajú modrú, červenú alebo fialovú farbu.
2.Fykokyanín má v porovnaní s antokyanínom odlišné molekulárne štruktúry a zloženie.
3. Fykokyanín vykazuje rôzne zdravotné výhody, vrátane antioxidačných a protizápalových účinkov, zatiaľ čo antokyanín má tiež antioxidačné a protizápalové vlastnosti, ako aj potenciálne prínosy pre kardiovaskulárne zdravie.
4. Fykokyanín sa používa v rôznych potravinách a kozmetických výrobkoch, zatiaľ čo antokyanín sa často používa ako prírodné potravinárske farbivo alebo doplnky.
5. Fykokyanín má národnú normu pre bezpečnosť potravín, zatiaľ čo antokyanín nie.
Čas odoslania: 26. apríla 2023
