Medzi modré pigmenty, ktoré sa môžu pridať do jedla v mojej krajine, patrí Gardennia Blue Pigment, fykocyanín a indigo. Gardennia Blue Pigment je vyrobený z ovocia Rubiaceae Gardiania. Fykocyanínové pigmenty sa väčšinou extrahujú a spracovávajú z rastlín rias, ako sú spirulina, modro-zelené riasy a nostoc. Plant Indigo sa vyrába fermentáciou listov rastlín obsahujúcich indol, ako je Indigo Indigo, Woad Indigo, Wood Indigo a Horse Indigo. Antokyany sú tiež bežné pigmenty v potravinách a niektoré antokyány sa môžu používať ako modré farbivá v potravinách za určitých podmienok. Mnoho mojich priateľov má tendenciu zamieňať modrú čučoriedku s modrou fykocyanínom. Teraz si povedzme o rozdiele medzi nimi.
Fykocyanín je extrakt spirulina, funkčná surovina, ktorá sa môže použiť ako prírodný pigment v potravinách, kozmetike, zdravotníckych výrobkoch atď.
V Európe sa fykocyanín používa ako farebná surovina potravín a používa sa v neobmedzenom množstve. V krajinách ako Čína, Spojené štáty, Japonsko a Mexiko sa fykocyanín používa ako zdroj modrej farby v rôznych potravinách a nápojoch. Používa sa tiež ako sfarbenie v výživových doplnkoch a farmaceutikách v množstvách v rozmedzí od 0,4G do 40 g/kg, v závislosti od hĺbky farby potrebnej pre jedlo.
Čučoriedka
Blueberry je jedlo, ktoré dokáže priamo vykazovať modrú. Existuje len veľmi málo potravín, ktoré môžu vykazovať modrú povahu. Je tiež známy ako lingonberry. Je to jeden z malých druhov ovocných stromov. Je to domorodý v Amerike. Jedno z modrých potravín. Jeho modrofarebné látky sú hlavne antokyany. Antokyany, známe tiež ako antokyany, sú triedou prírodných pigmentov rozpustných vo vode, ktoré v rastlinách široko existujú. Patrí k flavonoidom a väčšinou existujú vo forme glykozidov, známych tiež ako antokyany. Sú hlavnými látkami pre jasné farby rastlinných kvetov a ovocia. Základňa.
Modré a modré zdroje fykocyanínu sú rôzne
Fykocyanín sa extrahuje zo spirulíny a je modrý pigmentovaný proteín. Čučoriedky získajú svoju modrú farbu z antokyanov, ktoré sú flavonoidnými zlúčeninami, vo vode rozpustných pigmentov. Mnoho ľudí si myslí, že fykocyanín je modrý a čučoriedky sú tiež modré a často nedokážu povedať, či sa jedlo pridáva s fykocyanom alebo čučoriedkami. V skutočnosti je čučoriedková šťava fialová a modrá farba čučoriedok je spôsobená antokyanmi. Porovnanie medzi nimi je preto porovnanie fykocyanínu a antokyanínu.
Fykocyanín a antokyany sa líšia farbou a stabilitou
Fykocyanín je extrémne stabilný v kvapalnom alebo tuhom stave, je čistá modrá a stabilita sa samozrejme zníži, keď teplota prekročí 60 ° C, farba roztoku sa zmení z modro-zelenej na žlto-zelenú a vybledne silným alkáliom.
Antokyanínový prášok je hlboký ružový červený na svetlo hnedú červenú.
Antokyanín je nestabilnejší ako fykocyanín, vykazuje rôzne farby pri rôznych pH a je veľmi citlivý na kyselinu a alkalické. Keď je pH menšie ako 2, antokyanín je jasne červený, keď je neutrálny, antokyanín je fialová, keď je alkalický, antokyanín je modrý a keď je pH viac ako 11, antokyanín je tmavozelený. Preto je nápoj pridaný s antokyanínom fialová a za slabých alkalických podmienok je modrá. Nápoje s pridaným fykocyanínom majú zvyčajne modrú farbu.
Čučoriedky sa dajú použiť ako prírodné sfarbenie potravín. Podľa Nadácie American Health Foundation uvarili skorých amerických obyvateľov mlieko a čučoriedky, aby si vytvorili šedú farbu. Z experimentu Blueberry Farbing v Národnom farbivom múzeu je vidieť, že farbenie čučoriedok nie je modré.
Fykocyanín je modrý pigment, ktorý sa môže pridať do potravín
Suroviny prírodných pigmentov pochádzajú zo širokej škály zdrojov (zo zvierat, rastlín, mikroorganizmov, minerálov atď.) A rôznych typov (približne 600 druhov bolo zaznamenaných od roku 2004), ale prírodné pigmenty vyrobené z týchto materiálov sú hlavne červené a žlté. Hlavne sú modré pigmenty veľmi zriedkavé a často sa spomínajú v literatúre slovami ako „vzácne“, „veľmi málo“ a „zriedkavé“. V GB2760-2011 „Hygienické štandardy pre používanie potravinových prísad“ sú jediné modré pigmenty, ktoré sa dajú pridať do jedla, sú Gardennia Blue Pigment, fykocyanín a indigo. Av roku 2021 bude oficiálne implementovaný „Národný štandard bezpečnosti potravín - potravinárska aditívna spirulina“ (GB30616-2020).
Fykocyanín je fluorescenčný
Fykocyanín je fluorescenčný a môže sa použiť ako činidlo na fotodynamický výskum v biológii a cytologii. Antokyany nie sú fluorescenčné.
Zhrnúť
1.Phykocyanín je proteínový pigment nachádzajúci sa v modro-zelených riasach, zatiaľ čo antokyanín je pigment nachádzajúci sa v rôznych rastlinách, ktoré im dodávajú modrú, červenú alebo fialovú farbu.
2.Pykocyanín má rôzne molekulárne štruktúry a kompozície v porovnaní s antokyanom.
3.Pykocyanín vykazoval rôzne zdravotné prínosy, vrátane antioxidačných a protizápalových účinkov, zatiaľ čo sa ukázalo, že antokyanín má antioxidačné a protizápalové vlastnosti, ako aj potenciálne výhody pre kardiovaskulárne zdravie.
4.Pykocyanín sa používa v rôznych potravinách a kozmetických výrobkoch, zatiaľ čo antokyanín sa často používa ako prírodné sfarbenie potravín alebo doplnky.
5. Fykocyanín má národný štandard bezpečnosti potravín, zatiaľ čo antokyanín nie.
Čas príspevku: 2. apríla-2023
