Čo je to antokyanín?

Povaha antokyánov
Antokyány patria do triedy zlúčenín známych ako flavonoidy, ktoré sú typom polyfenolov.Sú to vo vode rozpustné pigmenty, ktoré sa nachádzajú vo vakuolách rastlinných buniek.Farba antokyanov sa mení v závislosti od pH prostredia, pričom červené farby sa objavujú v kyslých podmienkach a modré farby v alkalických podmienkach.Táto jedinečná vlastnosť robí antokyány cennými prírodnými indikátormi pH.
Antokyány sa skladajú zo základnej štruktúry nazývanej antokyanidín, ktorá je pripojená k jednej alebo viacerým molekulám cukru.Medzi najbežnejšie antokyanidíny patria kyanidín, delfinidín, pelargonidín, peonidín, petunidín a malvidín.Tieto antokyanidíny možno nájsť v rôznych kombináciách a pomeroch v rôznych rastlinných zdrojoch, čo vedie k širokej škále farieb a chemických vlastností.

Zdroje antokyánov
Antokyány sú v prírode široko rozšírené a možno ich nájsť v mnohých druhoch ovocia, zeleniny a kvetov.Niektoré z najbohatších zdrojov antokyánov zahŕňajú bobule, ako sú čučoriedky, černice, maliny a jahody.Iné ovocie ako čerešne, hrozno a slivky tiež obsahujú značné množstvo antokyánov.Okrem ovocia je dobrým zdrojom týchto pigmentov zelenina, ako je červená kapusta, červená cibuľa a baklažány.
Farba kvetov, najmä v odtieňoch červenej, fialovej a modrej, je často spôsobená prítomnosťou antokyánov.Príklady kvetov bohatých na antokyány zahŕňajú ruže, macešky a petúnie.Rozmanitosť rastlinných zdrojov obsahujúcich antokyány poskytuje dostatok príležitostí na začlenenie týchto zlúčenín do ľudskej stravy.

Zdravotné prínosy antokyánov
Antokyány boli predmetom rozsiahleho výskumu kvôli ich potenciálnym zdravotným benefitom.Tieto zlúčeniny majú silné antioxidačné vlastnosti, ktoré pomáhajú chrániť bunky pred oxidačným poškodením spôsobeným voľnými radikálmi.Oxidačný stres je spájaný s rôznymi chronickými ochoreniami vrátane rakoviny, kardiovaskulárnych ochorení a neurodegeneratívnych porúch.Neutralizáciou voľných radikálov prispievajú antokyány k prevencii týchto ochorení.
Okrem antioxidačných účinkov sa ukázalo, že antokyány majú aj protizápalové vlastnosti.Chronický zápal je bežným základným faktorom mnohých chorôb a schopnosť antokyanov znižovať zápal môže mať pozitívny vplyv na celkové zdravie.Štúdie tiež naznačujú, že antokyány môžu podporovať kardiovaskulárne zdravie tým, že zlepšujú funkciu krvných ciev a znižujú riziko srdcových ochorení.
Okrem toho sa antokyány spájajú so zlepšenými kognitívnymi funkciami a zdravím mozgu.Výskum ukázal, že tieto zlúčeniny môžu pomôcť chrániť pred kognitívnym poklesom súvisiacim s vekom a neurodegeneratívnymi ochoreniami, ako je Alzheimerova a Parkinsonova choroba.Potenciálne neuroprotektívne účinky antokyanov z nich robia zaujímavú oblasť štúdia na prevenciu a manažment neurologických porúch.

Potenciálne aplikácie antokyánov
Zdravotné prínosy antokyánov viedli k ich začleneniu do rôznych potravín a nápojov.Výťažky bohaté na antokyány sa používajú ako prírodné potravinárske farbivá a poskytujú alternatívu k syntetickým farbivám.Tieto prírodné pigmenty sa používajú na zvýšenie vizuálnej príťažlivosti produktov, ako sú džúsy, jogurty, zmrzliny a cukrovinky.Dopyt po prírodných a čistých zložkách podnietil používanie antokyánov v potravinárskom priemysle.

Okrem ich použitia ako potravinárskych farbív sa antokyány skúmajú pre ich potenciálne terapeutické aplikácie.Extrakty obsahujúce vysoké hladiny antokyánov sa skúmajú z hľadiska ich úlohy pri vývoji funkčných potravín a doplnkov stravy zameraných na podporu zdravia a wellness.Farmaceutický priemysel tiež skúma potenciál antokyánov pri vývoji nových liekov na rôzne zdravotné stavy.

Okrem toho kozmetický priemysel prejavil záujem o antokyány kvôli ich antioxidačným a protizápalovým vlastnostiam.Tieto zlúčeniny sa začleňujú do produktov starostlivosti o pleť, aby poskytli ochranu pred environmentálnymi stresormi a podporili zdravie pokožky.Prírodný pôvod a priaznivé účinky antokyánov z nich robia atraktívne zložky pre formuláciu kozmetických produktov.

Záver
Antokyány sú prírodné pigmenty nachádzajúce sa v širokej škále rastlinných zdrojov, ktoré ponúkajú žiarivé farby a množstvo zdravotných výhod.Ich antioxidačné, protizápalové a potenciálne neuroprotektívne účinky z nich robia cenné zlúčeniny na podporu celkového zdravia a pohody.Keďže výskum pokračuje v odhaľovaní potenciálnych aplikácií antokyánov, ich prítomnosť v potravinách, nápojoch, farmaceutických a kozmetických výrobkoch sa pravdepodobne rozšíri, čo spotrebiteľom poskytne prístup k výhodám týchto pozoruhodných zlúčenín.

Referencie:
On, J., Giusti, MM (2010).Antokyány: Prírodné farbivá s vlastnosťami podporujúcimi zdravie.Annual Review of Food Science and Technology, 1, 163-187.
Wallace, TC, Giusti, MM (2015).Antokyány.Pokroky vo výžive, 6 (5), 620-622.
Pojer, E., Mattivi, F., Johnson, D., Stockley, CS (2013).Prípad pre konzumáciu antokyanov na podporu ľudského zdravia: Prehľad.Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 12(5), 483-508.