Čo je antokyanín?

Povaha antokyanov
Antokyany patria do triedy zlúčenín známych ako flavonoidy, ktoré sú typom polyfenolu. Sú to pigmenty rozpustné vo vode, ktoré sa nachádzajú vo vakuolách rastlinných buniek. Farba antokyánov sa líši v závislosti od pH prostredia, pričom červené farby sa objavujú v kyslých podmienkach a modré farby v alkalických podmienkach. Táto jedinečná charakteristika robí antokyany hodnotnými ako prírodné ukazovatele pH.
Antokyany sa skladajú z jadrovej štruktúry nazývanej antokyanidín, ktorý je pripojený k jednej alebo viacerým molekulám cukru. Medzi najbežnejšie antokyanidíny patrí kyanidín, delfinidín, pelargonidín, peonidín, petunidín a Malvidin. Tieto antokyanidíny sa nachádzajú v rôznych kombináciách a proporciách v rôznych zdrojoch rastlín, čo vedie k širokej škále farieb a chemických vlastností.

Zdroje antokyanín
Antokyany sú široko distribuované v prírode a nachádzajú sa v mnohých ovociach, zelenine a kvetoch. Medzi najbohatšie zdroje antokyanov patria bobule, ako sú čučoriedky, černice, maliny a jahody. Iné ovocie, ako sú čerešne, hrozno a slivky, obsahujú značné množstvo antokyanov. Okrem ovocia, zelenina, ako je červená kapusta, červená cibuľa a baklažány, sú dobrými zdrojmi týchto pigmentov.
Farba kvetov, najmä v odtieňoch červenej, fialovej a modrej, je často spôsobená prítomnosťou antokyanov. Príklady kvetov bohatých na antokyany zahŕňajú ruže, macešky a petunias. Rozmanitosť rastlinných zdrojov obsahujúcich antokyany poskytuje dostatok príležitostí na začlenenie týchto zlúčenín do ľudskej stravy.

Zdravotné prínosy antokyanín
Antokyany boli predmetom rozsiahleho výskumu z dôvodu ich potenciálnych zdravotných výhod. Tieto zlúčeniny majú silné antioxidačné vlastnosti, ktoré pomáhajú chrániť bunky pred oxidačným poškodením spôsobeným voľnými radikálmi. Oxidačný stres bol spojený s rôznymi chronickými chorobami vrátane rakoviny, kardiovaskulárnych chorôb a neurodegeneratívnych porúch. Neutralizáciou voľných radikálov antokyany prispievajú k prevencii týchto chorôb.
Okrem ich antioxidačných účinkov sa ukázalo, že antokyany majú protizápalové vlastnosti. Chronický zápal je bežným základným faktorom pri mnohých chorobách a schopnosť antokyánov znižovať zápal môže mať pozitívny vplyv na celkové zdravie. Štúdie tiež naznačujú, že antokyany môžu podporovať kardiovaskulárne zdravie zlepšením funkcie krvných ciev a znížením rizika srdcových chorôb.
Okrem toho boli antokyany spojené so zlepšenými kognitívnymi funkciami a zdravím mozgu. Výskum naznačil, že tieto zlúčeniny môžu pomôcť chrániť pred kognitívnym poklesom súvisiacim s vekom a neurodegeneratívnymi chorobami, ako sú Alzheimerova choroba a Parkinson's. Potenciálne neuroprotektívne účinky antokyánov z nich robia zaujímavú oblasť štúdie na prevenciu a liečbu neurologických porúch.

Potenciálne aplikácie antokyanov
Zdravotné prínosy antokyanov viedli k ich začleneniu do rôznych potravín a nápojových výrobkov. Extrakty bohaté na antokyany sa používajú ako sfarbenie prírodných potravín, ktoré poskytujú alternatívu k syntetickým farbám. Tieto prírodné pigmenty sa používajú na zlepšenie vizuálnej príťažlivosti výrobkov, ako sú šťavy, jogurty, zmrzliny a cukrovinky. Dopyt po prírodných a čistých zložkách značiek viedol k používaniu antokyanov v potravinárskom priemysle.

Okrem ich použitia ako farbív potravín sa skúmajú antokyany pre svoje potenciálne terapeutické aplikácie. Extrakty obsahujúce vysoké hladiny antokyanov sa študujú z hľadiska ich úlohy pri vývoji funkčných potravín a doplnkov výživy zameraných na podporu zdravia a zdravia. Farmaceutický priemysel tiež skúma potenciál antokyanov pri vývoji nových liekov pre rôzne zdravotné podmienky.

Kozmetický priemysel navyše prejavil záujem o antokyaníny kvôli ich antioxidačným a protizápalovým vlastnostiam. Tieto zlúčeniny sa začleňujú do výrobkov starostlivosti o pleť, aby sa poskytla ochrana pred environmentálnymi stresormi a podporovala zdravie pokožky. Prirodzený pôvod a prospešné účinky antokyanov z nich robia atraktívne prísady na formuláciu kozmetických výrobkov.

Záver
Antokyany sú prírodné pigmenty nachádzajúce sa v širokej škále rastlinných zdrojov, ktoré ponúkajú žiarivé farby a početné zdravotné výhody. Ich antioxidačné, protizápalové a potenciálne neuroprotektívne účinky z nich robia cenné zlúčeniny na podporu celkového zdravia a pohody. Keďže výskum naďalej odhaľuje potenciálne aplikácie antokyanov, ich prítomnosť v potravinách, nápojoch, farmaceutických a kozmetických výrobkoch sa pravdepodobne rozšíri a poskytuje spotrebiteľom prístup k výhodám týchto pozoruhodných zlúčenín.

Referencie:
On, J., Giusti, MM (2010). Antokyany: Prírodné farbivá s vlastnosťami podporujúcimi zdravie. Ročný prehľad potravín a technológie, 1, 163-187.
Wallace, TC, Giusti, MM (2015). Antokyaníny. Pokroky v výžive, 6 (5), 620-622.
Pojer, E., Mattivi, F., Johnson, D., Stockley, CS (2013). Prípad pre konzumáciu antokyanov na podporu ľudského zdravia: prehľad. Komplexné recenzie v oblasti potravín a bezpečnosti potravín, 12 (5), 483-508.